ໃນຖານະທີ່ເປັນອາຫານວ່າງເພື່ອສຸຂະພາບທົ່ວໄປໃນຕະຫຼາດໂລກ,ຫມາກໄມ້ແລະຜັກ crispsໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຈາກຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບລົດຊາດ crispy, ໂພຊະນາການທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະຄຸນນະສົມບັດແບບພົກພາ. ແຕກຕ່າງຈາກໝາກໄມ້ແຫ້ງແບບດັ້ງເດີມທີ່ເຮັດດ້ວຍອາກາດຮ້ອນອົບແຫ້ງ, ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ຜັກໜຶ້ງແມ່ນອີງໃສ່ 3 ຂະບວນການສ້າງຫຼັກຄື:ສູນຍາກາດຕ່ຳ-ການຈືນດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳ (VF), ການແຊ່ແຂງແບບສູນຍາກາດ-ການອົບແຫ້ງ (FD), ແລະເທັກໂນໂລຍີການອົບ. ແຕ່ລະຂະບວນການມີເຫດຜົນການຜະລິດເອກະລາດ, ຕົວກໍານົດການອຸປະກອນແລະຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ. ຊຳນານໃນຄວາມແຕກຕ່າງ, ສະພາບການທີ່ສາມາດນຳໃຊ້ ແລະ ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຜະລິດທົ່ວໄປຂອງສາມຂະບວນການແມ່ນກຸນແຈໃຫ້ບັນດາວິສາຫະກິດປຸງແຕ່ງເພື່ອປັບປຸງລາຄາຄຸນນະພາບ ແລະ ຍົກສູງຄວາມສາມາດແກ່ງແຍ້ງຂອງຕະຫຼາດ.
ສູນຍາກາດຕ່ຳ-ການຈືນດ້ວຍອຸນຫະພູມຕ່ຳແມ່ນຂະບວນການຜະລິດຂະໜາດໃຫຍ່ທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດສຳລັບກອບຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້. ແຕກຕ່າງຈາກ-ການຈືນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແບບທຳມະດາ, ມັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມສູນຍາກາດທີ່ມີຄວາມກົດດັນ-ຕ່ຳ ໂດຍມີອຸນຫະພູມໃນການຈືນທີ່ຄວບຄຸມລະຫວ່າງ 80 ອົງສາ ແລະ 120 ອົງສາ. ອຸນຫະພູມ-ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ແລະ-ສະພາບແວດລ້ອມອົກຊີເຈນທີ່ຕໍ່າຈະຫຼີກລ່ຽງການເກີດສີນ້ຳຕານ ແລະ ການສູນເສຍທາດອາຫານຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ແລະ ກຳຈັດນ້ຳສ່ວນເກີນອອກຈາກໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກ ໂດຍຜ່ານການຂາດນ້ຳໃນອາບນ້ຳ. ກະຈົກ VF ສໍາເລັດຮູບມີໂຄງສ້າງ crisp, ມີລົດຊາດຫມາກໄມ້ແລະຜັກທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດຕ່ໍາ, ເຫມາະສໍາລັບການຜະລິດຈໍານວນຫລາຍຂອງຫມາກໂປມ, ຫມາກກ້ວຍ, ເຫັດ, okra ແລະອຸປະກອນອື່ນໆ. ຄວາມຜິດພາດຂອງການຜະລິດທົ່ວໄປປະກອບມີລະດັບສູນຍາກາດທີ່ບໍ່ສາມາດຄວບຄຸມໄດ້, ປະລິມານນ້ໍາມັນຫຼາຍເກີນໄປ, ແລະການລ້າງໄຂມັນທີ່ບໍ່ຄົບຖ້ວນ, ເຊິ່ງນໍາໄປສູ່ການມີລົດຊາດ greasy ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ການແຊ່ແຂງແບບສູນຍາກາດ-ການອົບແຫ້ງ (FD) ເປັນ-ເທັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງທີ່ມີສຸຂະພາບດີທີ່ສູງທີ່ສຸດສຳລັບກອບໝາກໄມ້ ແລະຜັກ. ຫຼັກການຂະບວນການຄືການແຊ່ໝາກໄມ້ສົດ ແລະ ຜັກສົດໄວ້ທີ່ -40 ອົງສາເພື່ອລັອກໂຄງສ້າງເນື້ອເຍື່ອເດີມ, ຈາກນັ້ນເຮັດການຍ່ອຍສະຫຼາຍ ແລະ ການຂາດນ້ຳຂອງນ້ຳກ້ອນພາຍໃນຢູ່ໃນສູນຍາກາດທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ-ສະພາບແວດລ້ອມ. ຂະບວນການທັງຫມົດບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມສູງຫຼືນ້ໍາມັນ, ຮັກສາຫຼາຍກ່ວາ 95% ຂອງສານອາຫານຕົ້ນສະບັບ, ສີແລະຮູບຮ່າງຂອງວັດຖຸດິບ. FD crisps ມີໄຂມັນຕ່ຳ, ໜຽວ ແລະ ລະລາຍ-ໃນ-ປາກ, ເປັນຂອງອາຫານວ່າງເພື່ອສຸຂະພາບທີ່ບໍ່ໄດ້ເພີ່ມສູງສຸດ. ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນການຜະລິດຕົ້ນຕໍແມ່ນຢູ່ໃນການຄວບຄຸມຢ່າງເຂັ້ມງວດຂອງອັດຕາການແຊ່ແຂງແລະເວລາຂາດນ້ໍາສູນຍາກາດ; ຕົວກໍານົດການທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຈະເຮັດໃຫ້ການແຫ້ງແລ້ງຂອງວັດສະດຸບໍ່ພຽງພໍ, ໂຄງສ້າງເປັນຮູຫຼືການຫົດຕົວແລະການຜິດປົກກະຕິຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ.
ເທກໂນໂລຍີ Puffing ເປັນວິທີການປຸງແຕ່ງລັກສະນະສໍາລັບ crisps ຫມາກແລະຜັກ, ສ່ວນໃຫຍ່ລວມທັງ puffing ຄວາມກົດດັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະການ puffing microwave. ມັນປະກອບເປັນໂຄງສ້າງ fluffy ແລະ crisp ເປັນເອກະພາບໂດຍຜ່ານຄວາມແຕກຕ່າງຄວາມກົດດັນທັນທີທັນໃດແລະການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ. ໜໍ່ໄມ້ ແລະ ຜັກຫອມປ້ອມມີປະລິມານນ້ຳມັນໜ້ອຍ, ລົດຊາດເບົາ ແລະມີຊັ້ນທີ່ແຂງແຮງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດຂໍ້ບົກຜ່ອງຂອງລົດຊາດດຽວຂອງການຂົ້ວ ແລະ ແຊ່ແຂງ-ຜະລິດຕະພັນແຫ້ງ. ຂະບວນການນີ້ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໄດ້ກັບຜັກຮາກແລະຫົວເຊັ່ນ: ມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນ, ແລະ taro. ຄວາມຜິດພາດຂອງຂະບວນການທົ່ວໄປລວມມີການບໍ່ສະຫມໍ່າສະເຫມີ, crispness ບໍ່ພຽງພໍແລະ regidity ຄວາມຊຸ່ມງ່າຍທີ່ເກີດຈາກອຸນຫະພູມບໍ່ສົມເຫດສົມຜົນແລະຄວາມກົດດັນທີ່ກົງກັນ.
ຂະບວນການ-ການບຳບັດຕາມມາດຕະຖານທັງໝົດແມ່ນຈຸດທີ່ຕັ້ງຂອງ-ການຜະລິດໝາກໄມ້ ແລະຜັກທີ່ມີຄຸນນະພາບດີ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນການຈືນ, ແຊ່ແຂງ-ຂະບວນການອົບແຫ້ງ ຫຼື ຟອກ, ວັດຖຸດິບຕ້ອງຜ່ານການທຳຄວາມສະອາດ, ປອກເປືອກ ແລະ ປອກເປືອກຢ່າງເປັນລະບຽບ, ການຊອຍໃຫ້ເປັນເອກະພາບ ແລະ ໜື້ງ ແລະ ອົບ. ຄວາມຫນາຂອງ slice ທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງແລະການກໍາຈັດ impurity ທີ່ບໍ່ສົມບູນຈະນໍາໄປສູ່ຄວາມກົດດັນທີ່ບໍ່ສອດຄ່ອງແລະການສູນເສຍນ້ໍາຂອງວັດສະດຸໃນຂະບວນການກອບເປັນຈໍານວນຕໍ່ມາ, ເຮັດໃຫ້ມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຜິດປົກກະຕິ. ໂມດູນ pretreatment ອັດຕະໂນມັດປະສົມປະສານຂອງເສັ້ນການປຸງແຕ່ງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ crispຮັບປະກັນການກໍານົດວັດຖຸດິບທີ່ເປັນເອກະພາບແລະພື້ນຖານທີ່ຫມັ້ນຄົງສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຄວາມແມ່ນຍໍາຕໍ່ມາ.
ການປັບຕົວຂະບວນການແລະຄວາມແຕກຕ່າງພາລາມິເຕີແມ່ນຫຼັກຂອງການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ. ສາຍການຜະລິດອັດສະລິຍະແບບມືອາຊີບຮອງຮັບໜຶ່ງ-ການສະຫຼັບການຈືນ, ແຊ່ແຂງ-ຮູບແບບການອົບແຫ້ງ ແລະປຸ້ມ, ໂດຍມີ-ຖານຂໍ້ມູນພາລາມິເຕີທີ່ສ້າງຂຶ້ນສະເພາະສຳລັບວັດຖຸດິບ ແລະຂະບວນການຕ່າງໆ. ມັນແກ້ໄຂຈຸດເຈັບປວດອຸດສາຫະກໍາຂອງອຸປະກອນແບບດັ້ງເດີມທີ່ມີຫນ້າທີ່ດຽວແລະຕົວກໍານົດການຂະບວນການປະສົມ, ຮັບຮູ້-ນ້ໍາມັນ, ສູງ-ຄວາມຄົມຊັດແລະສູງ-ຜົນຜະລິດຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ crisps. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແບບອະເຊື້ອອັດຕະໂນມັດຢ່າງເຕັມສ່ວນສາມາດແຍກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະສິ່ງສົກກະປົກ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງ crisps ແລະຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບທີ່ສອດຄ່ອງ.
ສະຫຼຸບແລ້ວ, ການຈືນແບບສູນຍາກາດ, ການແຊ່ແຂງ-ການອົບແຫ້ງ ແລະ ການອົບແມ່ນສາມຂະບວນການຫຼັກທີ່ບໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້ຂອງການປຸງແຕ່ງໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກທີ່ທັນສະໄໝ, ກວມເອົາຜະລິດຕະພັນພົນລະເຮືອນ, ຜະລິດຕະພັນສຸຂະພາບທີ່ສູງ- ແລະ ຜະລິດຕະພັນຟຸ່ມເຟືອຍຕາມລໍາດັບ. ການເລືອກ ກຫຼາຍ-ສາຍການປຸງແຕ່ງໝາກໄມ້ ແລະ ຜັກທີ່ລະອຽດອັດຕະໂນມັດທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບສາມຂະບວນການໃຫຍ່ສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ວິສາຫະກິດປັບປຸງໂຄງປະກອບຜະລິດຕະພັນໄດ້ຢ່າງຄ່ອງຕົວ, ຫຼີກເວັ້ນການຜິດພາດຂະບວນການ, ຫຼຸດຜ່ອນຕົ້ນທຶນການຜະລິດ, ແລະສ້າງຄວາມໄດ້ປຽບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການແຂ່ງຂັນໃນຕະຫຼາດອາຫານວ່າງສຸຂະພາບ.
